GRÆSKARSALAT MED SVAMPE OG PECORINO

Vi fortsætter med efterårstemaet, og kombinerer her to af efterårets perler; græskar og svampe. Jeg fandt denne opskrift i en udgave af Mad & Bolig i sin tid, og har lavet den flere gange siden. Den har så meget smag, og er uendeligt hyggelig af indtage på en kold efterårsaften. Salaten er så tung i sig selv, at jeg ville undlade kartofler, men evt. lave en “rigtig” salat dertil, samt et lækkert stykke kød. Et godt glas rødvin, ville heller ikke være tosset. :)

Opskriften passer til 2 personer, og I får den lige her:

  • ½ hokkaidogræskar – butternut kan gå an
  • Olivenolie
  • Havsalt
  • Lidt friskhakket chili, el. sambal oelek for de dovne ;)
  • 150 g svampe – jeg brugte markchampignon og østershatte
  • Smør
  • Et par kviste friskhakket timian
  • Et par kviste friskhakket merian – tørret er også fint, men så skal der bruges lidt mindre
  • 70 g pecorino – revet i store flager
  • 1/4 øko citron + skal
  • Hvidvinseddike
  • Sort peber
  • Evt. lidt salat til pynt

Skræl græskaret, fjern kernerne, og skær det ud i store stykker. Vend dem i olivenolie og chili, og fordel dem i et ildfast fad. Drys med havsalt, og bag dem i en forvarmet ovn v. 225 grader i ca. 25 min. til de er gyldne i kanterne.

Rens svampene og skær dem i skiver. Rist dem i smør sammen med krydderurterne.

Riv skallen af citronen og vend det med citronsaften.

Læg skiftevist et lag bestående af 1/3 af græskar og 1/3 svampe, og dryp med citronsaft, hvidvinseddike, pecorino og friskkværnet peber i en skål. På den måde ender salaten med at have 3 lag. Lad salaten trække i ca. 15 min.

Drys lidt pecorino på toppen og pynt evt. med lidt salat. Server retten lun.

Velbekomme og godt efterår :)

Advertisements
Dette indlæg blev udgivet i Aftensmad. Bogmærk permalinket.

Tak for dit besøg. Jeg bliver så glad når du lægger en kommentar.

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s