RISOTTO MED KANTARELLER OG PERSILLE

I går lavede jeg denne risotto, som i al beskedenhed smagte helt fantastisk. :) Den havde en god dybde pga. fonden og svampene, parmesanen og smørret gav den en lækker fedme og persillen og citronsaften gav den et syrligt modspil. Jeg bruger altid den samme opskrift på grundrisotto, eller risotto bianco, som italienerne kalder den, men det er lidt forskelligt om jeg tilsætter hvidvin/vermouth, eller bare erstatter det med ekstra fond. Denne gang købte jeg en billig flaske Dry Vermouth, som godt kan holde sig i en måneds tid i køleskabet – med mindre man er vild med martinis ;)

Et lille tip er at rense, pille og hakke alt på forhånd, så man undgår stress undervejs, da risottoen kræver en del opmærksomhed, så den ikke brænder på eller ligner risengrød. :)

Opskriften passer til 2 personer som en hovedret:

Svampe

  • 100 g kantareller (eller bland de svampe du bedst kan lide) revet i lange trevler
  • ½ hvidløg, hvor hvert hvidløgsfed er pillet og halveret på langs
  • 1 spsk smør
  • Et lille bundt bredbladet persille, finthakket
  • Bladene fra 3-4 kviste timian
  • Saften af ½ citron
  • Salt og peber

Forvarm ovnen til 200 grader.

Når du har tilsat vermouth til risottoen, kan du begynde at stege svampene i lidt olivenolie på en tykbundet, ovnfast pande. Efter 1-2 min. tilsættes lidt salt og peber, samt hvidløg, smør og timian. Rør lidt rundt, og sæt panden i ovnen i ca. 6 min.

Tag halvdelen af svampene og gem dem til pynt. Hak det resterende groft. Det skal først i risottoen til aller sidst sammen med persille, smør, citron og parmesan.

Risotto bianco

  • 5½ dl hønsefond eller bouillon
  • 1 glas dry vermouth
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 klat smør
  • ½ finthakket løg
  • 1 finthakket fed hvidløg
  • ½ finthakket bladselleri
  • 200 g risottoris
  • Salt og peber
  • 35 g smør
  • 50-60 g friskrevet parmesan efter smag og behag

Bland bouillonen med kogende vand. Varm derefter en gryde med olivenolie og smør i en mellemstor gryde (ca. 3 l.), og tilsæt løg, hvidløg og bladselleri. Svits dem ved svag varme i ca. 15 min. til de er bløde, men ikke har taget farve. Tilsæt risene og skru op for varmen.

Rør omhyggeligt i risene i 1 minut til de begynder at blive svagt gennemsigtige – pas på de ikke brænder på.

Tilsæt vermouthen og lad alkoholen fordampe, og skru derefter ned for varmen. (Nu kan du begynde at stege svampene.) Tilsæt mere bouillon løbende, efterhånden som risottoen optager væden. Det tager ca. 15-17 min. for en risotto at koge sig al dente, så sæt minuturet. :) Risottoen må ikke være for tør, men skal have en cremet konsistens. Løber du tør for bouillon, så tilsæt lidt kogende vand.

Tag gryden af varmen og lad risottoen hvile under låg i 2 min, så den bliver mere cremet. Tilsæt persille, smør, parmesan og de grofthakkede svampe/hvidløg, og smag til med citron, salt og peber. Pynt med de hele svampe, og dryp lidt olivenolie ud over.

Velbekomme! :)

 

Dette indlæg blev udgivet i Aftensmad. Bogmærk permalinket.

2 svar til RISOTTO MED KANTARELLER OG PERSILLE

  1. Mette siger:

    Uhm det ser lækkert ud – det tror jeg, at selv JEG vil kunne lide! Det ser meget bedre ud end den jeg lavede med artiskok fra Il fornaio :-)

Tak for dit besøg. Jeg bliver så glad når du lægger en kommentar.

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s